Un risotto printanier avec des pois gourmands gardés croquants et une touche de citron. Un plat à savourer seul ou à accompagner d'un filet de poisson pour un mariage de saveurs tout en délicatesse.
Ingrédients
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50 g de parmesan râpé
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½ c. à c. de bicarbonate de sodium
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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2 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à s. de persil haché
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250 g de pois gourmands
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1 l de bouillon de volaille
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15 cl de vin blanc sec
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1 oignon
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1 citron
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275 g de riz à risotto Arborio
Préparation
- 1
Faites réchauffer le bouillon. Conservez-le dans la casserole à frémissement.
- 2
Faites cuire vos pois gourmands à l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude. Gardez-les croquants.
- 3
Hachez finement l'oignon.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, mettez-y l'oignon à fondre pendant quelques minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire une minute, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 5
Mouillez avec le vin blanc. Remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- 6
Versez une louche de bouillon. Remuez à nouveau jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.
- 7
Ajoutez le zeste râpé du citron, 2 cuillerées à soupe de jus de citron et les pois gourmands coupés en deux ou entiers. Continuez la cuisson 5 minutes environ. Le risotto doit être tendre.
- 8
Salez, poivrez.
- 9
Incorporez le persil puis le parmesan.
- 10
Servez ce risotto seul ou accompagné d'un poisson simplement poêlé.
