Risotto citronné au boudin blanc et oignons confits

Peler les boudins blancs et les couper en rondelles de 0.8 cm environ.

Dans une poêle, les faire dorer recto-verso dans un filet d'huile d'olive.

Une fois légèrement croustillantes, les retirer et les réserver sur une assiette.

Sans rajouter de matière grasse, faire confire (et non pas juste revenir comme d'habitude) les oignons émincés avec le sucre.

C'est à l'oeil que l'on se rend compte du résultat à obtenir, mais je dirais que j'ai laissé le tout 'compoter' 1 heure environ, en surveillant pour ne pas que les lamelles d'oignons brûlent.

Ajouter la moitié des zestes de citron 45 minutes après les oignons pour que les saveurs se mélangent dès le départ.

Verser ensuite le riz et enrober les grains jusqu'à ce qu'ils soient translucides... Attention à ne surtout pas les faire griller !

Dans une petite casserole, mettre la crème et ajouter le reste des zestes ainsi que le jus du citron, assaisonner et laisser sur feu doux 5 minutes pour que la crème s'imprègne du citron.

Râper le parmesan car je l'ai par kilos mais vous pouvez l'acheter à râper ou râpé au supermarché !

Une fois le riz cuit, lier la préparation avec une noisette de beurre et assaisonner. Ajouter la crème citronnée, le parmesan et les morceaux de boudin.