Risotto crevettes et courgettes

Décortiquer les crevettes et mettre les têtes dans une casserole. Ajouter 40 cl de vin blanc, 60 cl d'eau et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à découvert. Filtrer la préparation en écrasant bien les têtes de crevettes. Rajouter 20 cl d'eau et refaire chauffer doucement pendant quelques minutes. Couvrir et conserver le bouillon au chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir un oignon et une gousse d'ail pelés et émincés dans de l'huile d'olive. Ajouter la courgette coupée en petits dés et faire revenir 1 minute. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit nacré (3 mn environ).

Verser le vin blanc et attendre l'absorption complète avant de commencer à mouiller avec une louche de bouillon. Il faut cuire le risotto à feu moyen-doux en mélangeant très souvent, afin qu'il cuise uniformément et qu'il puisse relâcher son amidon qui le rendra bien crémeux.

Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant continuellement. Il faut compter environ 3 fois le poids du riz en bouillon et environ 18 minutes de cuisson mais cela peut varier d'une marque à l'autre. Le riz doux être doux, tendre et avec un cœur légèrement croquant.

Lors de l'ajout de la dernière louche de bouillon verser le sachet d'épices à paella.

Pendant la cuisson du riz, faire sauter les crevettes dans de l'huile d'olive et ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée.

Garder 12 crevettes entières pour la déco et couper les autres en petits tronçons. Les incorporer au riz en fin de cuisson.

Réaliser alors la liaison en ajoutant le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux. Dresser dans les assiettes et ajouter 3 crevettes entières par personne. Servir aussitôt.