Risotto fraise et fraises séchées crème de chocolat blanc

Préparer le ' bouillon ' avec le jus de fraise et le lait. Porter à ébullition et baisser le feu au minimum pour le conserver chaud.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Verser le mélange jus/fraise sur le riz, petit à petit, en attendant l'absorption complète du jus entre chaque louche. Renouveler l'étape jusqu'à épuisement du jus (20 minutes environ) tout en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer la crème de chocolat blanc : faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait. Battre le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel et battre la crème fraîche en chantilly. Rajouter le blanc d'œuf au chocolat fondu délicatement et incorporer la chantilly. Réserver au frais.

A la fin de la cuisson du riz et hors du feu, ajouter des lamelles de fraises séchées. Laisser tiédir.

Pour le montage, déposer un fond de riz à la fraise tiède dans une verrine, et verser la crème au chocolat blanc froide dessus.