C'est une recette très savoureuse et plutôt simple à realiser.
Ingrédients
Pour le risotto
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8 gambas
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160 g de riz à risotto
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1 oignon
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10 cl de vin blanc sec
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100 g de crevettes crues et entières
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50 g de beurre
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40 g de parmesan râpé
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20 g de copeaux de parmesan
Pour le bouillon de crevettes
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1 verre de vin blanc sec
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10 cl d'eau
Matériel
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Casserole
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Poêle
Préparation
- 1
Préparation du bouillon de crevettes
Décortiquer les crevettes. Déposer le corps sur une assiette et déposer les têtes et les carapaces dans une casserole.
Ajouter l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les têtes et les carapaces deviennent roses.
Filtrer le bouillon obtenu, le réserver au chaud.
- 2
Préparation des gambas
Poêler les gambas dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les réserver au chaud.
- 3
Préparation du risotto
Peler et couper en dés un oignon. Le faire suer dans le beurre coupé en morceaux.
Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 4
Ajouter les 10 cl de vin blanc. Laisser mijoter en remuant.
Quand le vin blanc s'est évaporé ajouter le bouillon de crevettes filtré.
- 5
Remuer, puis petit à petit ajouter de l'autre eau dès que le riz a absorbé le liquide précédent. La cuisson dure environ 18 minutes.
- 6
En fin de cuisson, ajouter la chair de crevettes et mélanger.
Hors du feu ajouter le parmesan râpé et couvrir la casserole quelques instants.
Saler et poivrer selon votre goût.
Servir le risotto avec les gambas et ajouter un peu de copeaux de parmesan sur le risotto dans l'assiette.
Conseils
Privilégiez le parmesan en morceau que vous râpez vous-même : c'est plus économique et nettement plus riche en saveurs.
La mantecatura, l'étape de mettre le parmesan râpé et de couvrir la casserole hors du feu et sans remuer, est indispensable pour un bon risotto.
Un risotto ne se réchauffe pas. Si vous en avez trop fait, vous pouvez en faire des arancini.
