Risotto jaune au gambas et ananas sur lit d'omelette

Commencez par préparer le bouillon : 75 cl d'eau + 1 cube + une dizaine de brins de safran. Portez à ébullition et maintenez sur feu doux.

Dans une casserole avec l'huile d'olive, faites revenir l'échalote émincée sans la colorer.
Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Diminuez le feu (feu doux) et ajoutez du bouillon un peu à la fois.
Mélangez de temps en temps.
Quand le riz l'a absorbé, ajoutez encore du bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il faut compter au moins 20 minutes.

Pendant ce temps battez les oeufs en omelette et faites-la cuire dans une poêle. Découpez-y 4 disques à l'aide d'un emporte-pièce. Réservez.

Poêlez les gambas avec un peu d'huile d'olive, saupoudrez-les de curry, salez et poivrez. Réservez.

Égouttez les tranches d'ananas et poêlez-les aussi si vous le désirez.

Quand le riz est prêt, ajoutez-y le parmesan et la crème liquide. Salez et poivrez. Mélangez bien et réchauffez 2 minutes si nécessaire.

Sur les assiettes, disposez les disques d'omelette dans le fond des emporte-pièces, répartissez le risotto, ajoutez la tranche d'ananas et appuyez un peu pour tasser.
Ajoutez les gambas et les copeaux de parmesan, quelques brins de safran et poivrez.