Risotto classique

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole. Faites y revenir les carottes coupées en rondelle. Ajoutez ensuite 1 verre d'eau, 1 pincée de sel et de sucre, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Découvrez et laissez cuire quelques minutes encore, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les carottes commencent à brunir légèrement. Reservez la moitié des carottes. Mixez l'autre moitié en y ajoutant un verre d'eau.

Portez le bouillon de poulet à ébulition puis laissez mijoter à feu doux.

Reprenez la casserole de la première étape et faites y revenir 1 demi oignon haché. Ajoutez ensuite le riz et mélangez. Laissez cuire 1 minute environ. Ajoutez un demi verre de vin et laissez mijoter jusqu'à évaporation. Ajoutez ensuite les carottes mixés et laissez mijoter jusqu'à ce que la consistance ne soit plus liquide.

Ajoutez un demi verre de bouillon chaud et laissez le riz absorber. Répéter l'opération encore et encore pendant 20 minutes jusqu'à parfaite cuisson du riz. Veillez cependant à réserver 1 verre de bouillon.

Ajoutez les carottes laissées de côté (gadez encore quelques morceaux pour la décoration), 2 cuillères de mascarpone, le parmesan rapé, le persil et le thym. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajouter le reste de bouillon et mélangez le tout.

Servez dans un bol et décorez d'un peu de parmesan, de persil et des quelques carottes réservées et finement coupées.