Risotto 'risi e bisi' à ma façon

Pendant la cuisson du bouillon cuire les petits pois écossés 5 minutes. Réserver les 2/3 des pois cuits pour les incorporer au risotto en fin de cuisson. Poursuivre la cuisson du tiers des petits pois restant 4 ou 5 minutes de plus. Lorsqu'ils sont tendres, en conserver 1 cuilerée à soupe et mixer le reste avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sorte de coulis épais.

Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter le riz, le nacrer dans l'huile et cuire le risotto 18 minutes en ajoutant le bouillon de cosses louche après louche en attendant que le bouillon soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Au bout de 12 minutes, incorporer les petits pois réservés. Après18 minutes, hors du feu, lier avec le beurre en remuer vivement et terminer avec le parmesan.

Dresser le risotto au milieu d'un plat ou de chaque assiette, entourer d'un cordon de coulis épais et dresser quelques petits pois en décoration. Vous pouvez terminer votre risotto en piquant une tuile de speck séchée à la poêle pour qu'elle soit raidie et tienne verticalement au centre du riz.