Risotto roquette brocciu et chapelure

Découper la poitrine fumée en tranches fines. Les faire dorer dans une poêle chaude afin quelles deviennent croustillantes (sans matière grasse).Les mettre ensuite sur un papier absorbant. Et les découper en allumettes.

Faire torréfier dans une poêle à feu moyen, la chapelure avec la poudre d'amande/ noix ainsi que les graines de sésame. Remuer sans cesse pour qu'elle ne brûle pas. Quand celle-ci est devenue croustillante ajouter sur feu doux une cuillère à soupe d'huile de noix. Mélanger et mettre de côté.

Faire chauffer l'huile de tournesol et la noisette de beurre dans une sauteuse et ajouter les échalotes. Quand elles sont translucides ajouter le riz. Bien remuer le tout. Quand le riz est lui même devenu nacré ajouter le première louche de bouillon chaud toujours en remuant. Le processus étant d'ajouter du bouillon dès que le riz a fini d'absorber la louche précédente. La cuisson du risotto est d'environ 18 min, et il se mange , tout comme les pâtes légèrement al dente.

A la presque fin de la cuisson ( goûter un grain de riz) ajouter la roquette entière. Au bout de 3/4 min lui ajouter le brucciu corse. Assaisonner et goûter. Remuer encore 2 min puis éteindre le feu. Dresser dans les assiettes, saupoudrer de chapelure et de lardons. Avec l'huile de courge et les feuilles de roquettes, créer un décor. Laisser le bol de chapelure sur la table pour s'en servir comme de parmesan.