Des saveurs surprenantes pour un risotto sucré-salé.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 'pétale' de citron confit sucré coupées en très fines lamelles
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Beurre
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Sel
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Poivre
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70g de beurre + 20g
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1 citron jaune (ou un combawa)
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2 échalotes ciselées
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15 cl de limoncello
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1 l de bouillon de légumes
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300g de riz arborio (riso Gallo)
Préparation
- 1
Le bouillon
Porter le bouillon de légumes (Ariaké ou maison) à ébullition, couper le feu et mettre les zestes du citron ou du combawa (lavés et séchés) à infuser pendant environ 1 heure. Enlever les zestes et réserver. - 2
Le risotto
Réchauffer le bouillon et le maintenir au chaud.
Dans un sautoir, chauffer les 20g de beurre doucement et y faire fondre les échalotes ciselées.
Lorsque les échalotes sont transparentes, ajouter le riz et le cuire environ 2 minutes en remuant sans cesse. - 3
Verser le limoncello et dès qu'il est évaporé, ajouter le bouillon louche après louche en n'ajoutant la suivante que lorsque la précédente est absorbée.
Au bout de 18 à 20 minutes, ôter le sautoir du feu, ajouter les lamelles de citron confit et le beurre en parcelles, remuer vivement pour opérer la liaison finale.
Ajuster l'assaisonnement et servir immédiatement.
Conseils
Surtout respecter le temps de cuisson pour un résultat parfait.
