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Vous regardez : Risotto vénéré Riso Gallo cuit au bouillon de couscous et goujonnettes de Saint-Pierre
Video 1 sur 15
1h 20min
Facile
Bon marché
Par Riso Gallo
Une recette proposée par Meryem CHERKAOUI du Restaurant La Maison du Gourmet à Casablanca.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le risotto
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2 courgettes
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1 navet
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1 c à s huile d'olive
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Sel
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250g de courge
- 1/2 l de bouillon de couscous
- 4 filets de Saint-Pierre
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2 échalotes grises
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10 cl vin blanc
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250g de vénéré Riso Gallo
Pour le bouillon de couscous
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1 pincée de safran
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1 c à s de gingembre
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1 bouquet de coriandre
- 1 c à s de smen (beurre clarifié)
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2 tomates
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2 oignons
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2 carottes
- 2 pièces de carcasses de volailles
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparation du bouillon de couscous
Faire revenir les carcasses de volailles dans le smen, un peu d'huile d'olive. Ajouter les légumes, les épices, mouiller à l'eau et laisser cuire 30 minutes puis récupérer le bouillon. - 2
Faire suer les échalotes ciselées à l'huile d'olive. Ajouter le riz et déglacer
au vin blanc, mouiller au bouillon de coucous et laisser cuire en remuant de temps en temps 25 minutes. - 3
Tailler les légumes et les cuire dans le bouillon de couscous, cuire les filets de Saint-Pierre à l'huile d'olive et dresser le tout.
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