Risotto vénéré, tomates, poulet et estragon

Faire bouillir une grande casserole d'eau avec une belle pincée de gros sel. Dès l'ébullition ajoutez le riz vénéré et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Égouttez le riz dès la fin de la cuisson et le laissez en attente.

Faites cuire dans une poêle les blancs de poulet coupé en petits morceaux dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive (3 à 4 minutes), à la fin de la cuisson salez et poivrez et ajoutez la cuillerée à soupe d'estragon hachée. Réservez-les sur une assiette. Lavez et coupez en deux les tomates cerise, les faire revenir dans la même poêle 1 à 2 minutes

Dans une sauteuse, faire cuire les échalotes pelées et hachées finement dans une cuillerée à soupe d'huile l'olive et la noix de beurre. Dès que les échalotes deviennent translucides, ajoutez le riz égoutté, mélangez durant quelques minutes sur feu doux.

 Ajoutez le vin blanc sec, attendez l'évaporation totale du liquide avant d'ajouter les cuillerées à soupe de crème fraîche et du parmesan râpé, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Incorporez les morceaux de poulet assaisonnés et aromatisés d'estragon et les moitiés de tomates cerise passées à la poêle avec le riz. Mélangez délicatement, avant de mouler le risotto dans des cercles que l'on posera sur les assiettes de service. Servir chaud. Décorer de demi-tomates cerise.