Rissois à la viande

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et la margarine. Ajouter la farine. Hors du feu, mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle de la casserole. Pétrir la pâte sur une table froide puis la laisser refroidir.

Dans une poêle faire revenir l'oignon haché avec la viande et le persil. Ajouter la tomate coupée en dés, la carotte hachée, le poivre et le sel. Verser la farine, mélanger. Puis laissez épaissir doucement. Laissez refroidir.
Ensuite étaler la pâte au rouleau finement, puis à l'aide d'un bol ou d' un emporte pièce couper des cercles. Les garnir de la farce et les souder avec les doigts. Pour un effet plus joli couper les bords à l'aide d'un couteau dentelé.

Passer les rissoles dans les jaunes d'œufs puis les tamiser de chapelure.
Ne pas les tremper dans la chapelure directement. Les poser dans une assiette.
Les faire dorer dans votre friteuse quelques minutes.