Riz au lait et coulis de framboise

Mettre à chauffer le lait, la crème, la gousse de vanille et le sucre à feu moyen environ 10 minutes en remuant régulièrement à la cuillère en bois.

Ajouter le riz, mettre sur feu très doux et toujours remuer jusqu'à ce que le riz soit fondant et crémeux. Le réserver pour le laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le coulis de framboise. Dans une casserole, cuire à feu très doux les framboises avec le sucre et l'eau, puis filtrer pour enlever les grains.

Pour le montage de la verrine; disposer une grosse couche de riz au lait, puis une couche de coulis de framboises.
Juste avant de servir, ajouter quelques spéculoos ou petits beurres écrasés sur le dessus de la verrine.

Peut se servir très frais ou bien au contraire, un peu tiédi.