Riz Basmati aux abricots et au safran (basmati)

Faites gonfler les abricots dans du thé fort ou du vin blanc pendant 2 heures. Faites cuire le riz dans 3,5 dl d'eau légèrement salée. Portez 1 dl d'eau à ébullition avec le sucre et le zeste d'orange. Laisser bouillir pendant 3 minutes et mélanger au riz cuit.

Émincez le poulet en lanières et faites le cuire rapidement dans une noix de beurre, avec les amandes. Coupez les abricots en petits dés et mélangez le tout au riz. Remplissez un moule à charlotte avec le riz et enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.

Faites tremper le safran dans une cuiller à potage d'eau tiède pendant 5 minutes. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre, et rajoutez le safran. Faites fondre 50 g de beurre avec l'oignon, sans laisser cuire. Démoulez le riz et arrosez-le de beurre safrané.