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En France, chaque personne consomme en moyenne 2 kg de riz par an, une quantité inférieure à celle des pâtes. Néanmoins, le riz reste un élément essentiel de notre alimentation quotidienne et est largement utilisé en cuisine pour accompagner les plats de viande ou de poisson. En plus d'être un aliment polyvalent, le riz est également bénéfique pour la santé, étant riche en magnésium, sélénium, phosphore et manganèse. Il constitue ainsi une excellente source de minéraux et d'oligo-éléments. Du côté des variétés de riz, il existe une diversité de choix présentant des valeurs nutritionnelles pas toutes équivalentes. Le nutritionniste Jean-Michel Cohen décrypte les différences entre ces variétés de riz, offrant ainsi des conseils sur lesquelles privilégier et celles à éviter. On vous explique tout.
Les différents types de riz
Riz thaï, basmati, riz noir, riz complet, riz de Camargue… lorsque l’on se rend au supermarché, on peut être un peu perdu face à ce choix. D’ailleurs, ils ne se cuisinent pas tous de la même façon.
Ces différents riz n’auront pas la même utilisation. Leur seule généralité selon le nutritionniste Jean-Michel Cohen c’est qu’il s’agit d'un produit pauvre, car il apporte essentiellement des hydrates de carbone.
Riz thaï, basmati, noir, de Camargue… comment les différencier ?
Le riz thaï
C’est l’un des plus consommés dans le monde. Classé parmi les riz à grains longs, ce riz contient très peu de matières grasses. Humide et collant, il accompagne souvent la viande et le poisson. Originaire de Thaïlande, il présente une texture tendre, avec une cuisson généralement rapide. Il se consomme en accompagnement comme le riz basmati.
Riz Basmati
Plus sec que le riz thaï, le riz basmati a cette particularité de ne pas coller, puisqu’il est ‘sec’. Cultivé au Pakistan ainsi qu’en Inde, sa cuisson est rapide, et on lui trouve de légères notes parfumées en bouche. Il est parfait pour accompagner des plats en sauce.
Le riz noir
Comparable au complet, le riz noir contient 3.8 g de fibres pour 100g. Il est plus intéressant sur le plan nutritionnel puisqu’il va apporter un peu de fer, mais également un peu plus de protéines que les autres. “Son seul inconvénient de ce riz, c’est son mode de cuisson car il faut entre 40 et 45 min pour le cuire” souligne le nutritionniste.
Le riz de Camargue
Il s’agit d’un riz semi-long, sert aux mêmes usages que le riz basmati ainsi que le riz thaï. En somme, c’est presque la même chose. Le riz de Camargue est un riz d’origine française, et a la particularité d’être plus responsable, car il ne fait pas des kilomètres pour finir dans notre assiette. Il bénéficie d’ailleurs d’une IGP qui garantit son origine géographique.
Les riz à cuisson rapide
C’est un riz qui a été étuvée au préalable. Il subit comme une précuisson qui va ensuite cuire plus rapidement. En revanche, il a l’inconvénient de posséder un indice glycémique plus élevé. Plus riches en sucres rapides, il va donc générer le fameux pic glycémique et ne pas nous rassasier longtemps.