Riz thaïlandais dit "Nem Tha Dua"

Faire cuire le riz de façon à ce qu'il ne soit pas trop cuit (mettre un peu moins d'eau).

Mixer ensemble : la citronnelle, la racine de galanga pelée, les échalotes pelées et les feuilles de lime.

Mélanger ensemble : le riz refroidi, le mélange mixé (citronnelle, galanga, échalotes, feuilles de lime), la noix de coco râpée (vous pouvez mettre plus de 6 c à s pour un riz encore plus croustillant), le saté, le sel, le glutamate, les jaunes d'oeufs, le saucisson nem chua coupé en petits dés.

Former des galettes en prenant un peu de riz, en formant une boule puis en l'aplatissant.

Faire revenir les galettes de riz dans une sauteuse avec un peu d'huile (ne pas cuire toutes les galettes en même temps).

Émietter le riz dans le plat de service.

Hacher la coriandre et la ciboule. Les ajouter au riz avec le jus du citron vert.

Déguster chaud ou tiède avec des feuilles de Lâ Lop, de la salade ou de l'oseille. Il faut mettre un peu de riz dans une feuille et envelopper avant de déguster.

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