Un peu de chaleur du Sud pour combler vos amis et colorer votre table
Ingrédients (4 personnes)
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Quelques copeaux de parmesan Reggiano (si non, en poudre)
- 8 petits piment verts demidoux (Piparras)
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3 cuillerées d'huile d'olive
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3 cuillerées de graisse de canard (si possible)
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1 litre de bouillon de poule (fait avec 2 cubes)
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3 cuillerées d'herbes de provence
- 2 pincées de cristaux de sel de Guérande
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1 càc de piment d'espelette, ou poivre du moulin
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150 grammes de poivrons (rouge,vert, jaune)
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200 grammes de riz rond
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3 petits oignons
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3 gousses d'ail
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25 cl de vin blanc sec
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500 grammes de blanc de poulet
Préparation
Couper le poulet en petits morceaux.
Faire revenir le poulet dans l'huile et la graisse de canard en remuant fréquemment.
Quand le poulet est légèrement doré, le réserver.
Dans le jus du poulet, faire revenir les oignons émincés.
Ajouter les poivrons au bout de cinq minutes.
Après 5 minutes, ajouter l'ail et les herbes de provence.
Laisser suer en remuant en permanence pendant 10 minutes.
Ajouter le vin blanc.
Laisser le vin réduire de moitié.
Ajouter le riz, le piment d'epelette en poudre (ou le poivre du moulin), remuer et goûter l'assaisonement pour rectifier si besoin.
Faire revenir le riz dans cette sauce pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon (bien bouillant), remuer.
Laisser mijoter à feu moyen en faisant très régulièrement une vague du bout de la spatule en bois.
Ne pas racler le fond du plat afin de conserver intacts les sucs de cuisson.
Au bout de 15 minutes (dés que le riz est assez cuit) c'est terminé.
Il doit rester du jus, si non ce ne searit plus un VRAI rizotto.
Ajouter les copeaux de Parmesan.
Parsemer de quelqes piments Piparras (A croquer entre deux bouchées).
Conseils
La vague en cours de cuisson du riz est de première importance. Ce ne doit surtout pas être un mélange, c'est vraiment une vague, faite des 5 centimètres de la spatule de bois. Il ne faut surtout pas mélanger les sucs.
Pour le vin, je vous recommande un IROULEGUI, ou si vous n'arrivez pas à vous en procurer, un CAHORS.
