Un délice !
Ingrédients (10 personnes)
- une paire de gants fins type latex
- Un thermomètre de cuisson
-
85 g de chocolat (entre 52% et 70% de cacao)
-
20 g. de chocolat noir (+ de 70% de cacao)
- 35 g. d'amandes hachées (soit 3.5 cuillère à soupe)
- 50 g environ de pâte de pralin : Cf recette
Préparation
- 1
Faire griller à sec dans une poêle les amandes hachées.
Réserver la moitié. - 2
Hacher le chocolat à + de 70%, puis faire fondre au bain marie
- 3Hors du feu :Ajoutez au chocolat fondu la pâte de pralin et la moitié restantes des amandes.
Laisser reposer 1 bonne heure. - 4
Munissez vous de gants fins et faites des boules avec le chocolat aux amandes.
Laisser reposer ces boules 1/2 heure. - 5
Maintenant, il faut faire l'enrobage !
- Hachez le Chocolat 52%
- Mettre les 2/3 au bain-marie. Une fois que le chocolat a atteint une température de 45°, Enlevez-le du feu
- Hors du feu, Ajoutez le 1/3 de chocolat restant et mélangez jusqu'à obtenir une température de 26°
- Remettez le au bain marie 1 seconde: mélangez jusqu'à ce qu'il atteigne 29/30° - 6
- Trempez les boules faites précédemment dans le chocolat tempéré.
- Laissez refroidir.
- Puis roulez les boules dans les amandes grillées restantes.
Mettre les rochers au frigo. Une fois froids : régalez-vous !
Conseils
Attention :
- le tempérage du chocolat est très important !
- les rochers se conservent au frais
