Rochers chocolat-coco cœur caramel au rhum

Casser le chocolat blanc et le chocolat au lait en petits morceaux dans un saladier. Faire fondre au micro-onde en plusieurs fois (15 à 20 secondes pas plus) en mélangeant entre chaque.
Incorporer le pralin.

Garnir les moules.
Faire un trou au centre (en laissant une épaisseur dans le fond) et y ajouter quelques gouttes de nappage.
Recouvrir de ganache.
Bien tasser et laisser figer 2 heures au frais.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc et monter à une température de 45°C.
Plonger le saladier dans un récipient d'eau froide pour abaisser la température à 25°C, puis reporter sur le bain-marie chaud et maintenir à une température de 28/29°C.

N.B : cette action s'appelle tabler le chocolat et c'est ce qui permet de lui donner brillance et fluidité. Ce n'est pas indispensable (tout le monde ne dispose pas d'une sonde) mais recommandé.

Incorporer la noix de coco au chocolat.
Démouler les fourrages et les rouler dans le chocolat blanc à la noix de coco.
Les poser au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser figer 1 heure au frais et sortir 15 minutes avant dégustation.