Rognons blancs ou animelles à la ravigote

- Tremper les rognons blancs dans de l'eau froide pendant 2 heures environ pour bien les dégorger.

- Les égoutter et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et porter à ébulition pendant quelques minutes.

- Refroidir les rognons à l'eau froide et oter la peau blanche.

- Mettre au frais en les pressant légèrement.

- Détailles les rognons en escalopes de 2 cm d'épaisseur et les passer à la poêle au beurre. Assaisonner les rognons et les disposer dans les assiettes de service.

- Napper les rognons chauds d'un peu de sauce ravigotte tiède...

 

- Réaliser la vinaigrette et ajouter les 3 garnitures hachées...Servir légèrementr tiède...