Une recette de produits tripiers à savourer pour les 10 ans des Produits Tripiers
Ingrédients (4 personnes)
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10 feuilles de sauge
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1 c. à café de gingembre en poudre
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Sel
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Poivre du moulin
- Piques en bois
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1 gousse d'ail
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1 oignon
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40 g de beurre salé mou
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6 tranches fines de poitrine fumée
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1 verre de vin blanc sec
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2 c. à soupe d'huile de tournesol
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150 g de lentilles corail
- 2 rognons de génisse parés (lobes ouverts mais toujours attachés)
Préparation
- 1
Épluchez l'oignon et l'ail, émincez-les. Mettez-les dans une casserole avec les lentilles, le gingembre et 50 cl d'eau salée. Laissez cuire à petit feu 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient en purée et aient absorbé toute l'eau, mixez.
- 2
Hachez la sauge au robot avec le beurre, étalez le mélange à l'intérieur des rognons, refermez-les et entourez-les de poitrine fumée que vous maintenez avec les piques en bois.
- 3
Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif les rognons dans l'huile 5 minutes sur toutes les faces, rajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement à couvert 5 à 8 minutes de chaque côté selon votre goût. Laissez reposer les rognons quelques minutes avant de les couper en tranches épaisses et servez-les sur la purée arrosée avec le jus (filtrez-le et dégraissez-le si nécessaire), poivrez.
