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1h 15min
Facile
Bon marché
Par Mathilde Hemery - Collége Lamartine
Vive les abats !
Merci aux étudiants d'Adelyhs pour cette belle recette !
Ingrédients
6 personnes
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1 cognac
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Poivre
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12 tranches de baguettes
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1 farine
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1 verre de vin rouge bon
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250 g de lard demi-sel
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Beurre
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2 rognons de veaux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Couper le lard et les rognons en dés.
Faire revenir les rognons dans le lard. - 2
Flamber au cognac.
Saupoudrer de farine.
Faire revenir. - 3
Mouiller avec un verre de bon vin, ajouter de l'eau pour que les rognons baignent.
Laisser mijoter doucement.
Faire revenir les croûtons dans du beurre.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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