Rolls de pommes de terre farcis façon tacos

Egouttez les piquillos, coupez-les en lanières fines. Réservez dans un bol.

Épluchez l’oignon, émincez-le finement en lanières et réservez dans un autre bol.

Lavez le persil. Egouttez-le et hachez-le finement. Réservez.

Epluchez les pommes de terre, râpez-les avec les dents larges d’une râpe.

Mettez les pommes de terre râpées dans un saladier rempli d’eau froide. Laissez-les reposer pendant quelques minutes.

Ensuite, égouttez les pommes de terre dans une passoire fine, puis pressez-les entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau et mettez au fur et à mesure les pommes de terre râpées dans un autre saladier propre.

Cassez les œufs au-dessus des pommes de terre. Ajoutez le gruyère râpé et les lanières de piquillos.

Ajoutez les oignons et le persil haché. Salez, poivrez, ajoutez la farine. Mélangez bien le tout.

Préchauffer le four à 200 °C. Mettez du papier sulfurisé sur la lèchefrite du four.

Versez la préparation sur le papier sulfurisé, étalez-la de manière uniforme à l’aide d’une maryse. Lissez la surface. Ajoutez un filet d’huile d’olive et badigeonnez avec un pinceau pour la distribuer partout.

Enfournez et faites cuire cette base 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Une fois cuite, laissez-la tiédir hors du four.

Épluchez l’oignon, émincez-le finement. Faites-le revenir dans une poêle, avec un peu d’huile.

Déposez l’ail entier et faites revenir avec l'oignon.

Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, ajoutez le paprika et les épices mexicaines.

Faites revenir la viande pendant quelques minutes.

Ensuite ajoutez les lanières de piquillos et la pulpe de tomates.

Faites cuire le tout pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce soit épaissie. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez le maïs égoutté, l’oignon rouge coupé en lanières fines et le persil haché. Mélangez et réservez.

Une fois la base de pommes de terre tiède, à l'aide d’une roulette à pizza, divisez la base en 5 rectangles de la même taille en coupant directement sur le papier sulfurisé.

Retournez l’un des rectangles en le détachant du papier sulfurisé. Garnissez-en l'extrémité la plus proche de vous avec un peu de garniture.

Enroulez le rectangle sur lui-même afin d’obtenir un rouleau. Déposez-le sur la lèchefrite du four avec du papier sulfurisé propre en dessous.

Répétez l’opération afin de former tous les roulés. Déposez-les au fur et à mesure sur le lèchefrite.

Recouvrez-les avec la mozzarella râpée, enfournez de nouveau 5 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Hors du four, saupoudrez les rolls avec du persil haché et servez-les chauds.