Rosace de pain bio à l'aiglonne, tombée de chou, sauce vive

Couper le chou vert en julienne, blanchir 3 mn dans de l'eau salée, égoutter.

Couper le cervelas en fines rondelles et poêler sans matière grasse.

Mixer la betterave, réaliser la vinaigrette avec le jus de betterave, l'huile, le vinaigre, sel et poivre.

Dans une sauteuse, faire revenir le chou 3 mn au beurre.Toaster légèrement le pain, découper des petits cercles à l'emporte pièce.

Dans l'assiette, faire une rosace en alternant le pain, le chou et le cervelas, ajouter un filet de sauce vive.