Rosti munster julienne et choucroute aux graines de moutarde

Réalisation :
Ciseler l'échalote finement , la faire blondir dans un peu d'huile d'olive
Rajouter un fumet de poisson , le faire revenir 10 minutes et rajouter le vin blanc, laisser réduire de moitie.
Filtrer et réserver

Éplucher les pommes de terres et les passer à la râpe à légumes ou sur une mandoline.
Y rajouter un œuf, le munster. coupé en petits morceaux et la cuillère de cumin moulu et l'oignon émincé
Les faire cuire en 4 portions égales soit dans des minis poêles individuelles ou à l'aide d'emporte pièces. Lorsque qu'elles se tiennent et sont bien dorées les retourner délicatement et les cuire sur la deuxième face.

Presser la choucroute dans la main afin d'en extraire le maximum d'humidité, former des boulettes régulières les passer successivement dans la farine, un jaune d"œuf. et les graines de moutarde et les faire frire délicatement , puis les laisser égoutter sur un papier absorbant

Faire griller au four la tranche de lard.

Faire dorer dans un peu d'huile d'olive les filets de poissons saler poivrer.

Finir la sauce en y incorporant le beurre coupé en morceaux sans faire bouillir à l'aide d'un fouet, incorporer le jus de citron.
Dresser et rajouter quelques feuilles de coriandre.