Un entremets mariant chocolat blanc et noir sous différentes textures avec une pointe de caramel.
Ingrédients (6 personnes)
Ingrédients génoise cacao
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3 g de cacao
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28 g de farine
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31 g de sucre
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1 œuf
Ingrédients feuilleté chocolat blanc
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170 g de chocolat blanc
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22 g d'huile
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150 g de gavottes
Ingrédients mousse au chocolat noir
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30 g de sucre
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2 feuilles de gélatine
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45 ml de lait
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120 g de chocolat noir
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30 cl de crème fraiche liquide très froide
Ingrédients sauce caramel figée
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1 feuille de gélatine
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1,5 pot de sucre
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1/2 pot d'eau froide (même pot que la crème)
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1 petit pot de crème épaisse (50g)
Ingrédients mousse chocolat blanc
-
30 g de sucre
-
1,5 feuille de gélatine
-
30 ml de lait
-
120 g de chocolat blanc
- 20 cl crème fraiche liquide froide
Ingrédients crème cacao mascarpone
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2 c à café de cacao
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40 g de sucre
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150 g de mascarpone
Ingrédients décoration
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Billes en chocolat
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20 g de chocolat noir
Préparation
- 1
Préparation génoise cacao :
- Fouetter le sucre et l'oeuf, mettre se mélange au bain marie, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°, double de volume et blanchisse. Sortir du bain-marie, continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Tamiser la farine et le cacao, mélanger en soulevant la masse.
- Étaler la préparation sur une plaque beurrée et farinée.
- Cuire environ 11 minutes à 180°.
- A la sortie du four, poser le cercle et couper la base du gâteau. - 2
Préparation feuilleté chocolat blanc :
- Fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Verser le chocolat sur les gavottes en morceaux, ajouter l'huile, mélanger le tout, mettre sur le cercle et tasser avec le dos d'une cuillère. - 3
Préparation mousse au chocolat noir :
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle se tienne.
- Fondre le chocolat au bain marie.
- Tiédir le lait avec le sucre, porter à ébullition et incorporer la gélatine ayant été ramollie dans un bol d'eau.
- Verser sur le chocolat, mélanger.
- Incorporer la crème, et verser la mousse sur le feuilleté au chocolat blanc, laisser prendre au frais. - 4
Préparation sauce caramel figé :
- Dans une casserole mettre le sucre et l'eau, chauffer et remuer pendant 3 minutes.
- Porter à ébullition sans remuer jusqu'à ce qu'il devienne épais et ambré (environ 15 minutes).
- Retirer du feu, ajouter la crème (attention aux éclaboussures), remettre sur le feu jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Retirer du feu, incorporer la gélatine essorée ayant été ramollie dans de l'eau froide.
- Laisser refroidir, puis couler sur la mousse. - 5
Préparation mousse au chocolat blanc :
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle se tienne.
- Fondre le chocolat au bain-marie.
- Tiédir le lait avec le sucre, porter à ébullition, hors du feu incorporer la gélatine essorée, verser sur le chocolat.
- Incorporer la crème et verser dans le cercle et laisser prendre. - 6
Préparation crème mascarpone et décor :
- Faire fondre le chocolat au bain marie, le mettre dans un sac de congélation, laisser un peu refroidir, percer le coin et décorer le gâteau.
- Fouetter tous les ingrédients, mettre dans une poche à douille et décorer le bord du gâteau.
- Déposer des petites billes dessus.
