Rôti de dinde en croûte aux champignons et aux marrons

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et saisissez le rôti de dinde à feu vif sur toutes les faces pendant 1 minute. Salez et poivrez.
Laissez reposer le rôti sur une grille pendant 15 min pour que le jus s’écoule.

Épluchez et hachez finement les échalotes. 
Nettoyez les champignons et émincez-les.
Coupez les marrons en dés.
Faites fondre les 40 g de beurre dans une poêle puis faites revenir les échalotes pendant 6 minutes.
Ajoutez le vin blanc, les champignons, les dés de marrons, la muscade, le gingembre en poudre et la branche de thym. Salez, poivrez et continuez la cuisson de 20 min jusqu'à ce que le jus s'évapore. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C. 
Posez 1 pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 
Saupoudrez la partie centrale de chapelure.
Étalez la moitié de la garniture aux champignons et aux marrons sur la pâte feuilletée. Ôtez la ficelle entourant le rôti puis déposez-le sur la farce.
Recouvrez le rôti avec le reste de la farce, rabattez la pâte feuilletée sur le rôti en le couvrant entièrement.

Badigeonnez d’un œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Etalez la 2ème pâte et à l’aide d’un couteau faites des petites incisions sur toute la pâte puis étirez-la légèrement pour agrandir les incisions.
Placez la pâte sur le rôti en le recouvrant encore une fois.
Badigeonnez d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Mettez le rôti à cuire pendant 40 minutes.
Laissez reposer le rôti de bœuf en croûte pendant quelques minutes avant de le servir.