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45min
Moyen
Assez cher
Foie de veau lardé au porto avec ses spaetzels, rapide, rafiné, original et délicieux.
Ingrédients (6 personnes)
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Sel
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Poivre
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1/2 verre d'eau
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1 verre de porto
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2 échalotes
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1 foie de veau entier
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Faire préparer par votre boucher, un foie de veau entier en roti, avec des bardes à l'intérieur.
- 2Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile le rôti sur toutes les faces, le retirer, réserver.
- 3Rajouter un peu de matière grasse et faire revenir 2 échalotes, saler, poivrer.
- 4Ajouter 1 verre de porto et 1/2 verre d'eau, faire bouillir 1 à 2 minutes, baisser à feu moyen et remettre le foie à cuire à couvert, 30 minutes en le retournant à mi-cuisson.
- 5
Couper en tranches et servir avec des speatzels et une salade verte.
Conseils
Pour que le foie de veau ne soit pas sec, faire ce plat en partie à feu moyen pour saisir et à feu doux pour la cuisson, piquer le roti à la fin, il ne doit pas sortir de goutte de sang, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.
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