Une recette savoureuses aux accents du Sud-Ouest qui m'a permis de découvrir le Floc de Gascogne.
Ingrédients
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2 magrets de canard
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500 g d'abricots frais
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16 abricots secs
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2 petites tranches de foie gras petites
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60 g de beurre mou
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20 cl de floc de Gascogne Floc de Gascogne
Matériel
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Couteau à viande
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Four traditionnel
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Coupez les abricots secs en deux sans les séparer et disposez-les dans un plat creux. Versez le Floc de Gascogne et laisser macérer 30mn.
- 2
Sortir le beurre et laissez-le ramollir. Entaillez la graisse des magrets en croisillons avec un couteau. Posez un magret côté peau sur le plan de travail et badigeonnez avec le beurre mou, salez et poivrez.
- 3
Disposez les abricots aplatis égouttés sur la chair du magret, ajoutez le foie gras en morceaux sur les abricots. Recouvrez du deuxième magret côté chair. Ficelez l'ensemble comme un rôti.
- 4
Posez le tout dans un plat allant au four, ajoutez 2 c à s d'eau et le Floc de Gascogne ayant servi à la macération des abricots.
Préchauffez le four à 210°. Enfournez ensuite le rôti pour 20mn en arrosant très souvent avec le jus de cuisson.
- 5
Coupez les abricots en deux et réservez. Lorsque les 20mn de cuisson du rôti sont écoulées, retournez le et ajoutez les oreillons d'abricot et poursuivre la cuisson pendant à nouveau 20mn sous oublier d'arroser.
- 6
En fin de cuisson, enveloppez le rôti dans une feuille de papier d'aluminium et laissez reposer 10mn.
- 7
Dressage :
Servez le magret en tranches accompagnés des abricots rôtis. J'ai également ajouté une quenelle de purée de céleri en accompagnement. Une assiette gourmande et savoureuse.
