Rôti de porc aux girolles

Tout autour du rôti, faire de petites entailles et insérer quelques lardons.

Coupez les feuilles de sauge dans le sens de la largeur.

Détachez les feuilles de la branche de romarin.

Faire revenir les lardons.

Verser les girolles nettoyées avec les lardons dans la poêle, ainsi que la crème fraiche et les herbes.

Faites revenir à feu moyen, tout en remuant pour que les gouts se mélangent bien.

Stoppez la cuisson quand le mélange atteint la consistance désirée.

Cette préparation peut être préparée quelques dizaines de minutes à l'avance, mais ne doit pas être couverte.

Préchauffez le four sur 200°C.

Coupez le beurre en petits morceaux et graissez le plat.

Saupoudrez très très légèrement le rôti de poivre.

Enduisez d'ail tous les coins du rôti à l'aide du dos d'une cuillère.

Posez le rôti enduit d'ail dans le plat, ajustez s'il le faut les lamelles de beurre pour qu'elles soient autour du porc.

Versez la préparation de girolles, de lardons, de crème fraiche sur le porc.

Enfournez et laisser cuire 50 minutes sur 180°C.

Après les 25 premières minutes, retournez le porc et réajustez le mélange girolles/lardons sur le rôti.

Pour être sur que le rôti reste bien tendre, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

Dès que la cuisson est terminée, coupez le rôti de porc et remettez les tranches restantes qui n'ont pas été servies et qui sont moins cuites dans le plat contenant la sauce, replacez au four éteint mais encore chaud.