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1h 45min
Moyen
Bon marché
Par Meunier Jérôme
Ingrédients
8 personnes
Base
-
60 g de farine
-
2,5 cl d'huile
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25 g de beurre
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1,8 kg de rôti de porc
Garniture aromatique
-
50 g d'échalotes
-
1 bouquet garni
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100 g d'oignons
-
100 g de carottes
Sauce à l'orange
-
1 l d'eau
-
15 cl de liqueur d'orange
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10 g de cannelle
-
5 cl de jus d'orange
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4 oranges
Assaisonnemment
-
Noix de muscade
-
Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
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Sel ou sel fin
Finitions
-
Orange
-
Persil plat
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Mettre en place le poste de travail.
Eplucher les carottes, oignons et échalotes.
Prendre le zeste des oranges et les tailler en fine julienne.
Faire bouillir l'eau, les zestes, le jus d'orange, et la cannelle. - 2
Mettre le beurre et l'huile dans une russe dés que le beurre prend une couleur noisette y saisir le rôti.
Ajouter la garniture aromatique et le bouquet garni.
Mettre la farine. - 3
Mouiller avec le jus préparé en laissant les zestes.
Ajouter la liqueur et les quartiers d'orange.
Laisser cuire 1 h 30 à feu assez doux vérifier le mouillement et l'assaisonnement.
Conseils
- Dresser la sauce dans un verre à liqueur poser sur l'assiette
- 1 feuille de persil plat sur la viande
- Orange canellée sur l'assiette
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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