Rôti de porc orloff aux épinards et romarin

Hacher la gousse d’ail. Découper en 4 les échalotes préalablement épluchées.

Laver les épinards. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée 2 min. Les égoutter puis rincer à l'eau froide. Presser les feuilles. Les mélanger avec la gousse d'ail hachée et 1 c.c d’huile d’olive. Saler et poivrer. 

Réaliser une découpe en portefeuille du rôti : faire une entaille dans le rôti pour obtenir une poche à farcir. La garnir avec les épinards, les tranches d'emmental et de bacon.

Refermer la poche à l'aide de piques en bois. Saler et poivrer. 

Faire dorer le rôti sur chaque face dans un faitout avec un filet d’huile d’olive pendant 2 min. Déglacer au vin blanc. Verser un trait de bouillon. Ajouter la branche de romarin.  

Enfourner pendant 45 min à 180°C. Arroser régulièrement avec le reste de bouillon.