Rôti de veau aux girolles

Préparer les girolles : couper les bouts terreux et les laver avec soin sous le robinet (ne pas les laisser tremper). Les déposer sur un papier absorbant.

Faire revenir les girolles dans une poêle beurrée avec l'échalote émincée.

Faire dorer le rôti de veau dans une cocotte. Saler, poivrer puis déglacer avec le vin. Ajouter de l'eau si besoin et laisser mijoter 30 min.

Verser les girolles dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure.

Réserver le roti. Mélanger le jus de cuisson et la crème fraiche afin de réaliser la sauce.

Servir le rôti accompagné de sa sauce et des girolles.