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Video 1 sur 15
23min
Très facile
Bon marché
Rougets gelés en aspics...Très jolis à présenter surtout en entrée entourés de feuilles de mâche par exemple...
Ingrédients (4 personnes)
-
3 feuilles de gélatine
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5 cl de jus de citron
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Sel
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Poivre
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Noix de muscade en poudre
-
2 blancs d'œufs
-
300g de macédoine de légumes (fraîche de préférence)
- 1 cube Maggi à l'huile d'olive et au basilic
- 12,5 cl de vin blanc selon votre goût (Entre-Deux Mers, de préférence)
- 8 jolis rougets bien frais
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Portez votre cube Maggi (huile d'olive et basilic) à ébullition à la sauteuse dans 1 demi litre d'eau sans y glisser les poissons. Faites-le ensuite refroidir.
Lavez les rougets puis essuyez-les sans les vider. Laissez les têtes. Une fois le « court »-bouillon refroidi, placez les rougets un à un superposés dans un plat et recouvrez-les du bouillon passé au tamis. - 2A la suite de cette courte marinade de 10 minutes, disposez un à un deux rougets par personne dans des assiettes de service puis reprenez le bouillon. Ajoutez-y 3 feuilles de gélatine dissoutes à part dans un peu d'eau. Clarifiez-le ensuite en y battant vigoureusement 2 blancs d'oeufs et en y ajoutant 50 ml de jus de citron et une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre.
- 3Vérifiez votre assaisonnement. Redonnez un tour de bouillon à petit feu, repassez-le au tamis puis nappez-en les rougets entourés d'une macédoine de légumes en couronne alors qu'il est encore tiède.
Tenez au frais deux bonnes heures pour servir bien froid.
- 4
Bonne dégustation, en entrée ou en plat principal, selon votre humeur du moment et la saison qui vous accompagne !...
Conseils
Ces aspics de rougets seraient très jolis à présenter en entrée froide entourés de feuilles de mâches, par exemple et d'une noisette de mayonnaise. Vous verrez, c'est excellent !
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