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50min
Moyen
Budget moyen
Par Communauté 750g
Rougets d'abord pochés aux agrumes puis accompagnés de zestes et de crème fraîche. Petits légumes juste cuits
Ingrédients (10 personnes)
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30 cl de crème fraîche
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2 cs d'huile d'olive
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1 cc de sucre
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Sel
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Poivre
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2 oranges
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2 citrons verts
- 500gr de haricots coco
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200gr de mini carottes
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200gr de fèves
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10 filets de rouget
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Faites cuire 1.5 l d'eau, en cours de cuisson ajoutez le jus de 2 citrons et de 2 oranges, quelques zestes et une cuillère à café de sucre.
Versez le bouillon chaud sur les rougets préalablement disposés dans un récipient large. Laisser macérer 20 minutes.
Réservez les rougets.
Faites réduire le bouillon et incoporez la crème.
Faites bouillir les légumes 5 minutes afin d'obtenir une cuisson "al dente".
Faire rapidement revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive pour le croquant.
Conseils
Servir en disposant les légumes en grillage, le poisson posé dessus. Arroser de la crème infusée et d'un filet d'huile d'olives. Ajouter quelques zestes d'agrumes et de la fleur de sel pour la décoration.
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