C'est une spécialité de Sète dans le sud de la France, un plat très bon et très léger. Les grands et les petits l'adorent. Au choix, on peut mettre directement l'aïoli dans le plat ou la servir a part.
On sert avec de la seiche des encornet, suppions ou calamars
Ingrédients
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2 kg de seiches
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2 oignons (gros)
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1 branche de céleri
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3 carottes épluchées
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1 boite de purée de tomate
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1 c. à s. de moutarde
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3 c. à s. d'huile d'olive
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1 jaune d'oeuf
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5 gousses d'ail
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25 cl de vin blanc
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1 verre de cognac
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1 safran
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1 bouquet garni
Matériel
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Casserole
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Mixeur plongeant
Préparation
- 1
Coupez la seiche en morceaux.
- 2
Mixez les oignons, les carottes, le céleri, mélangez et faites revenir dans l'huile d'olive.
- 3
Ajoutez la tomate en purée, le bouquet garni, le safran, laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez la seiche. Laisser encore 10 minutes. - 4
Ajoutez le vin blanc, le cognac, 10 minutes après salez, poivrez (goûtez pour rectifier) et laissez 10 minutes. Arrêtez le feu.
- 5
Faites l'aïoli avec 1 jaune d'œuf, la moutarde, les gousses d'ail, du sel, du poivre (faites un bon bol).
- 6
Avant de passer à table, montez la rouille à ébullition dans le plat de service, incorporez un peu d'aïoli.
Mettez le reste dans une saucière. Accompagnez de riz blanc.
Conseils
la rouille peut egalement se servir en plus petite quantité en entrée.
A Sete nous servons egalement avec la rouille des croutons frottés à l'ail.
