Roulé épinards-betterave

Mixer grossièrement la betterave avec la mascarpone.
Ajouter sel et poivre, l'ail écrasé et le persil haché finement et enfin un filet de jus de citron.
Réserver au frais.

Faire revenir avec le beurre les épinards hachés grossièrement.
Les égoutter et les laisser refroidir.

Mélanger les oeufs battus avec les épinards et le gruyère.
Ajouter sel et poivre, de la noix de muscade et du piment d'Espelette et enfin la levure.

Étaler le tout sur un plaque recouverte de papier sulfurisé en un rectangle (30 x 20).

Enfourner 20 min th 7 (210°C), four préchauffé.

Recouvrir d'un linge propre humide et retourner.
Ater le papier sulfurisé et laisser tiédir.
Étaler la garniture et rouler dans le sens de la longueur très serré.
Entourer d'un papier film et réserver au moins 1 h au frigo.

Servir frais en ayant prédécoupé les entames pour un visuel plus joli et découpé en rondelles de 2 cm.