Une autre façon de découvrir l'aubergine
Ingrédients (4 personnes)
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5 cl d'huile d'olive
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15 g de moutarde
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200 g de roquette
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20 g de beurre
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1 aubergine
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1 citron
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4 tomates
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300 g de saumon frais
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170 g de gambas
- 2 cl de vinaigre de Banyuls
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1 oignon blanc
Préparation
La veille, coupez finement le saumon en dés. Décortiquez les gambas et coupez-les également en dés. Placez les dés de saumon et de gambas dans un plat avec le vinaigre de Banyuls et le jus de citron. Couvrez d'un film alimentaire. Faites mariner pendant 12 heures au frais.
Pelez et émincez finement l'oignon. Dans une casserole, faites-le suer avec le beurre sur feu moyen pendant 5 minutes.
Mondez les tomates : enlevez la peau des tomates après les avoir plongées pendant 15 secondes dans l'eau bouillante et rafraîchies sous l'eau froide. Concassez les tomates. Mettez-les à cuire dans une casserole sur feu vif pendant 20 à 25 minutes afin que l'eau de végétation s'évapore. Réservez la compotée de tomate.
Coupez l'aubergine en tranches fines dans le sens de la longueur et mettez-les à cuire dans une poêle avec l'huile d'olive, sur feu moyen.
Préparez la farce en mélangeant le saumon et les gambas marinées, la moutarde, la marinade (vinaigre de Banyuls et jus de citron) et la compotée de tomates.
Déposez de la farce sur chaque tranche d'aubergine et roulez-les.
Servez à température ambiante avec de la roquette assaisonnée.
