Rouleau de pastèque sans pépins et son petit baba au sirop de gingembre

La veille, préparez les babas. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, les 15 g de sucre et la vanille.
Ajoutez les oeufs un par un et mélangez à la cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajoutez le beurre fondu et refroidi et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit brillante et élastique.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.

Beurrez 8 moules à baba individuels et remplissez-les aux deux-tiers à l'aide d'une poche à douille (ou d'un sachet de congélation dont vous couperez un coin). Couvrez et laissez reposer 1h30.
Préchauffez le four à 170°C et enfournez les babas 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Démoulez à la sortie du four, laissez refroidir sur grille puis mettez-les dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain.
Le jour même, préparez le sirop. Mettez les rondelles de gingembre, les 125 g de sucre et 30 cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le rhum et laissez reposer 15 minutes.

Plongez les babas un par un dans le sirop encore chaud en prenant soin de bien les imbiber. Placez-les dans une assiette creuse et continuez de les badigeonner régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient saturés de sirop.
à l'aide d'un emporte-pièce rond, taillez dans la pastèque sans pépins bouquettm 8 beaux cylindres de chair et badigeonnez-les du reste de sirop refroidi.
Pour servir, placez un baba et un morceau de pastèque dans chaque assiette. Ajoutez une touche de fleur de sel et de poivre sur la pastèque pour en relever la saveur, et décorez d'une feuille de menthe.