Une recette proposée par Miele.
Ingrédients (6 personnes)
Sauce
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Le jus d'un gros citron vert
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1 piment rouge émincé
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1,5 c à s de vinaigre balsamique blanc
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1,5 c à s de vinaigre de riz
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1,5 c à s de beurre
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1,5 c à s de sucre
- 1,5 mangue mûre, coupée en petits morceaux
Rouleaux de poisson
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1 c à c d'huile d'olive
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poivre blanc du moulin
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sel
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4 c à s de coriandre haché
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2 gousses d'ail
- 1,5 mangue mûre, coupée en petits morceaux
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1 piment rouge émincé
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5 échalotes émincées
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18 filets de sole
Préparation
- 1
Pour la sauce
Faites fondre le beurre dans une poêle au feu, et mettez-y les morceaux de mangue avec le sucre. Ajoutez le vinaigre de riz, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert et le piment rouge et faites réduire à feu doux. - 2
Mettez tous les ingrédients pour les rouleaux de poisson dans un bol et laissez reposer. Étendez les filets de sole à plat, côté peau vers le haut, et disposez la marinade de mangue sur les filets avant de les enrouler. Si nécessaire, utilisez un bâtonnet pour que le rouleau ne se défasse pas. Mettez les filets dans un plat perforé graissé de 1,5 litre, avec un plat non perforé de 1,5 litre en-dessous.
- 3
Faites cuire les filets de sole pendant 4 à 6 minutes à 80°C (selon l'épaisseur des filets et la cuisson voulue). Déposez les rouleaux de poisson sur un lit de sauce à la mangue.
Conseils
Si vous ne voulez pas graisser le plat pour le poisson, couvrez le fond du plat de quelques feuilles de salade, de sorte que le poisson n"attache pas au plat. La salade laisse passer la vapeur et a un goût neutre.
