Rouleaux d'été aux fraises et ses deux sauces

1 - On cuit les vermicelles de riz 3 mn à l'eau bouillante, sans sel

2 - On les passe éventuellement à la poêle avec un peu de beurre et de sucre, peu de temps pour que ça ne caramélise pas (facultatif)

On prépare les sauces :
Sauce fraise et menthe au vinaigre balsamique
3 -  On porte le vinaigre balsamique et le sucre à ébullition, on laisse réduire trois minutes. On met dans le blender 150 grammes de fraises lavées, séchées, équeutées, on y ajoute le sirop de balsamique pendant qu'il est chaud, on mixe fin. On réserve dans un bol, on cisèle les feuilles de menthe, on ajoute une cuillère à café de balsamique cru.

Sauce soja pamplemousse :
4 - On prélève le zeste du demi pamplemousse on le taille en fine julienne, on met son jus dans un bol, on mélange au miel et à la sauce soja, on ajoute une pincée de gingembre en poudre. On réserve.

On façonne les rouleaux d'été :

5 - On trempe une feuille dans le mélange eau et eau de fleur d'oranger quelque minutes, pas trop longtemps que la feuille ne soit pas trop molle, trop gluante. On enlève l'excédent d'eau sur une feuille d'essuie-tout ou sur un torchon propre.

6 - On la pose face à soi, on met un peu de vermicelles sur le bord le plus proche de soi, la brunoise de fraises, un suprême de pamplemousse, un peu de vermicelles encore, quelques filaments de concombre. A l'opposé, on dépose les deux pétales de fraise et la feuille de menthe. On replie la pâte sur la farce, on replie les côtés et on roule le plus serré possible (on peut embaucher ma copine Flo pour une somme modique et toute dérisoire que je vous communiquerai uniquement de visu, au creux de l'oreille).

7 - On dresse en décorant avec les restes de fraises, de concombre, de zestes, et en saupoudrant de gingembre. Si on veut.