Le goût tendre des épinards, le moelleux de la béchamel rehaussé par l'arôme de la bière. Le tout délicieusement gratiné au four.
Ingrédients (1 personne)
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1 pointe de moutarde à l'ancienne
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1 échalote
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1 cc de thym
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Muscade
- Sel e
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1 cc de crème fraiche
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10 cl de lait
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100 g d'épinards en branche
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15 cl de bière
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10 g de beurre
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1 CS de farine
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1 filet de poulet
Préparation
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Préparer la viande
- Couper le filet de poulet dans l'épaisseur et l'aplatir au rouleau à patisserie en le recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé. Le faire mariner dans 10 cl de bière, l'échalotte émincée finement, le thym et un peu de sel et de poivre. - 2
Préparer les épinards
- Faire fondre les épinards une dizaine de minutes dans une casserole avec 5 cl de bière et un peu de sel à feu très doux. Rajouter la crème fraiche une minute avant à la fin. - 3
Préparer la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, un peu épaisse et légèrement colorée. Verser le lait petit à petit en remuant et laisser épaissir un peu sans cesser de remuer. Ajouter la muscade et réserver en couvrant d'un film pour que ça ne croûte pas. - 4
Préparer les rouleaux
- Faire dorer sur une face les filets de poulet dans une noix de beurre et la marinade. Réserver la viande et faire réduire la marinade pour que l'alcool s'évapore, mélanger ensuite à la béchamel. Verser une bonne cuillère à soupe de béchamel dans les épinards et bien mélanger. Tartiner la face non colorée des filets de poulet de préparation aux épinards, les rouler et faire tenir avec des pics. Disposer dans une petite cocotte (ou un ramequin) préalablement beurré. - 5
Préparer la sauce
- Verser le reste d'épinards dans la béchamel. Mélanger et napper généreusement les rouleaux. Passer au four préalablement préchauffé th.7 et laisser gratiner une dizaine de minutes. Servir bien chaud.
