Roulés de veau aux épinards

Nettoyez les épinards. Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre. Ajoutez les épinards, laissez cuire 2 min, salez, poivrez.

Mettez les escalopes de veau sur un plan de travail, posez dessus une tranche de jambon, l'emmental, puis les épinards. Roulez et ficelez comme un rôti.

Préchauffez le four Th.6/7.
Faites chauffer le restant de beurre et l'huile dans la sauteuse, faites-y dorer les roulés. Salez, poivrez. Placez-les dans un plat à four, enfournez 5 à 10 min. Versez le vin dans la poêle pour déglacer. Servez les roulés tranchés et nappés de sauce au vin.