Royal au chocolat avec sa dacquoise, son craquant praliné et son glaçage, accompagné de décors en pâte à sucre.
Ingrédients
Pour la dacquoise
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6 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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75 g de sucre glace
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75 g de poudre d'amandes
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3 blancs d’oeufs
Pour le craquant
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90 g de crêpe dentelle ou feuilletine
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2 c. à s. de lait
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200 g de chocolat praliné ou Pralinoise
Pour la mousse
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4 feuilles de gélatine
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740 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
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200 g de chocolat noir
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250 g de chocolat praliné ou Pralinoise
Pour le glaçage
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20 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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100 g de crème liquide
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180 g de sucre
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100 g d'eau
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2 feuilles de gélatine
Préparation
- 1
Préparation de la dacquoise :
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Une fois le mélange bien ferme, incorporer la poudre d'amandes et le sucre glace. Verser la préparation dans le fond d'un moule beurré.
Enfourner pendant 30 minutes en laissant la porte du four entre ouverte.
- 2
Préparation du craquant :
Faire fondre le chocolat avec le lait. Écraser les crêpes dentelles et les incorporer au chocolat.
Disposer cette préparation sur la dacquoise et réserver au frais.
- 3
Préparation de la mousse :
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau. Faire fondre le chocolat avec quelques c à s de crème. Ajouter à cette préparation les feuilles de gélatine. Bien mélanger et mettre au frais quelques instants. Monter la crème très froide en chantilly. Une fois que le chocolat a refroidi, l'incorporer à la chantilly. Disposer ce mélange au dessus du craquant et mettre au frais pendant minimum 4 heures.
- 4
Préparation du glaçage :
Faire tremper la gélatine dans l'eau. Dans une casserole, faire le sirop : eau + sucre. Porter à ébullition. Incorporer ensuite la crème liquide. Reporter une nouvelle fois à ébullition. Ajouter le cacao et bien remuer. Faire cuire a petit feu pendant 20 minutes. Ajouter ensuite hors du feu la gélatine et bien remuer. Laisser refroidir jusqu'à environ 25°C pour pouvoir glacer le gâteau.
Une fois le gâteau glacé, mettre au frais environ 1 heure.
- 5
La touche finale :
Passer ensuite à la décoration. Pour ce gâteau j'ai utilisé des crêpes dentelles écrasées pour faire la terre, j'ai coloré de la noix de coco râpée en vert pour faire l'herbe. Pour les petites vaches et le tracteur je me suis servie de la pâte à sucre.
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