Royal au chocolat et aux framboises

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la crème fouettée. Déposez 2 rangs de biscuits à la cuillère sur une feuille de papier sulfurisé, ajoutez dessus le cercle à pâtisserie et appuyez bien. Avec un couteau retirez le surplus. Comblez les petits trous à l'intérieur du rond. Ajoutez du coulis de framboises. Ajoutez quelques cuillères de confiture dessus.

Mélangez le chocolat avec la crème fouettée bien froide. Pour cela, ajoutez 1/3 de la crème au chocolat et fouettez assez énergiquement. Versez ce mélange dans la crème fouettée et incorporez délicatement à l'aide d'une maryse. Versez cette chantilly au chocolat sur le gâteau, sur environ 2 cm d'épaisseur. Tapotez le dessus, ajoutez une seconde couche de biscuits à la cuillère, rajoutez du coulis de framboises et un peu de confiture. Couvrez avec le reste de la chantilly au chocolat. Lissez le dessus du gâteau.

Laissez au frais 3 heures minimum au réfrigérateur. Poudrez votre royal au chocolat de cacao amer et ajoutez des perles en sucre.