Royal au chocolat facile

Biscuits aux amandes
Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs en neige bien serrés avec le sucre (100g)
A part, mélanger le sucre (100g), la farine et la poudre d'amandes
Détendre la préparation avec un peu de blancs montés et le mélange sec.

Avec une maryse, mélanger les deux préparations en versant petit à petit le mélange sec sur les blancs
Sur du papier sulfurisé, tracer la forme du biscuit que vous voulez (là j'ai fait un carré) puis la retourner.
Dresser une sorte de spirale à l'aide d'une poche à douille (diam. 10-12mm)
Cuire 15mn à 180°C

Praliné craquant
Faire fondre le chocolat praliné
Écraser les crêpes dentelle puis les mélanger au chocolat fondu

Mousse au chocolat au caramel
Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes)
Monter la crème en mousse avec le sucre
Verser un peu de crème sur le chocolat et fouetter.
Reverser le tout sur la crème et mélanger délicatement au fouet. Finir avec une maryse pour bien lisser.

Montage
Chemiser un moule avec du film alimentaire : faire tout le tour
Récupérer le biscuit, débarrassé du papier sulfurisé
Le placer au fond d'un moule (ne pas hésiter à le retailler si nécessaire)
Placer le praliné sur le biscuit en faisant attention à bien le répartir (épaisseur homogène)
Chemiser avec la mousse au chocolat jusqu'en haut du film alimentaire.
Mettre au congélateur pour au moins 3h, l'idéal étant de le laisser toute la nuit

Le lendemain
Sortir l'entremets du congélateur 30mn avant de le terminer
Le retirer du moule
Lisser le dessus si nécessaire puis décorer
Le conserver au frais avant de déguster !