Royal ou Trianon

Préchauffer votre four a 180°.
Dans la cuve de votre robot, mettre à monter vos blancs en neige ferme, ajouter le sucre à la fin.
Dans un saladier mélanger toutes les poudres : sucre glace, noisettes, maïzena puis les ajouter délicatement aux blancs en plusieurs fois. A l'aide d'une poche à douille formez des cercles du diamètre de votre cercle voire même plus petits. Enfournez 10 Min a 180°.

Pour le praliné croustillant : faites fondre le chocolat, et  ajoutez-le au praliné. Bien mélanger, puis ajoutez les feuilletines à la cuillère.
Incorporez le praliné croustillant sur un premier disque de biscuit daquoise (qui doit être mis dans le cercle de 20cm).

Pour la pâte à bombe : mettre l'eau et le sucre à chauffer. A 110°C commencez à battre les jaunes au robot.
Une fois le sirop a 115°C, l'ajouter aux jaunes qui sont toujours dans le robot en fonctionnement. Continuer à battre ce mélange jusqu'à ce qu'il double de volume.
Ajouter ensuite a ce mélange le chocolat fondu à 45°C ou fondu au micro-ondes.

Pour la crème fouettée : dans la cuve de votre robot, mettre la crème fraîche à monter. Une fois bien ferme, l'ajouter petit à petit dans le premier mélange à l'aide d'une maryse.
Appliquer cette mousse dans le cercle sur le praliné croustillant. Posez un autre cercle de daquoise et une deuxieme couche de mousse chocolat. Placez le tout au congélateur 1h30.

Pour le glaçage : dans une casserole, faites chauffer la crème, puis mettre le chocolat coupé en morceaux et le sucre hors du feu. Ajoutez le beurre et mélangez à la maryse afin que tout le beurre soit bien incorporé.

Coulez directement le glaçage sur le gâteau décerclé. Replacer au congélateur 10 min et c'est prêt !