Rukkola karashiae (roquette à la moutarde)

Laver à l'eau claire la roquette. Préparer une grande casserole d'eau bouillante. Verser la roquette dans l'eau bouillante. Laisser cuire moins d'une minute, sortir la roquette quand celle-ci commence à changer de couleur.

Passer immédiatement la roquette sous l'eau froide. Laisser reposer.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Retirer l'excédent d'eau de la roquette en la pressant légèrement entre vos mains et la placer au centre d'une assiette creuse.
Rajouter quelques cuillères de sauce sur la roquette.