"S’il y a bien un plat que j’adore, c’est la blanquette" : Norbert Tarayre nous dévoile sa recette et ses conseils pour limiter la consommation d’énergie lors de la préparation !

C’est la période idéale pour concocter une délicieuse blanquette de veau ! Rien de mieux qu’un plat aussi réconfortant pour se réchauffer. Toutefois, sa préparation demande du temps et s’avère parfois assez gourmande en énergie. Justement pour faire quelques économies, le chef Norbert Tarayre dévoile ses conseils sur Instagram pour une blanquette savoureuse et peu consommatrice en énergie !

L’astuce numéro 1 du chef est de décongeler les ingrédients, notamment la viande surgelée, directement pendant la cuisson. Le processus sera ainsi plus rapide. Pour cela, le chef va tout simplement plonger la viande dans un bouillon.

Autre conseil indispensable pour Norbert Tarayre : couvrir la blanquette : “Je mets un couvercle sur ma casserole car plus elle sera couverte et moins elle consomme d'énergie et plus elle cuira mieux”. En couvrant la viande par exemple, elle aura le temps de décongeler et va ainsi libérer son jus et cuire.

Ensuite tout se passe dans une même et seule cocotte. Pas de cuisson à côté et pas besoin de filtrer les légumes ou la viande : “On va tout garder et on va incorporer directement notre épaississant et ça c’est le geste utile”. Il faudra ensuite simplement ajouter cette sauce à la préparation et la blanquette sera prête.

Temps de cuisson : 130 minutes

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 500g de sauté de veau
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 150g de champignons de Paris
• 100g d’oignons grelots
• 2 branches de céleri
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 2 gousses d’ail
• 15g de queues de persil
• 6g de gros sel

Pour la sauce, il vous faudra :

• 80g de beurre
• 80g de farine
• 50g de crème épaisse
• 20g de beurre
• 1/2 citron
• 1g de muscade
• Sel fin

Pour finir :

• 20g de persil plat

1. Commencez par verser dans une cocotte la viande encore surgelée avant d’ajouter l’eau pour la décongeler plus rapidement. Faites bouillir et retirez-la puis coupez-la en petits morceaux afin d’enlever les impuretés.
2. Plantez les clous de girofle dans l’oignon et déposez-les dans l’eau. Ajoutez les carottes, les blancs de poireaux, le céleri-branche, les oignons grelots, l’ail en chemise et le bouquet garni (vert de poireau, laurier, thym). Puis, ajoutez la viande.
3. Faites cuire le tout pendant deux heures sans oublier de mettre le couvercle. Contrôlez la cuisson des légumes; Au bout de 40 minutes, retirez-les. Ensuite, poursuivez la cuisson de la viande et retirez-la. Filtrez le bouillon et mettez le de côté avant de passer à la préparation de la sauce.
4. Pour cela, dans la cocotte faites fondre le beurre avant d'ajouter la farine hors du feu. Puis remettez à cuire.Pour réaliser un roux, versez 1,5 l de bouillon de cuisson et faites bouillir afin d'épaissir. Versez la crème, l’autre partie du beurre ainsi que le citron et la noix de muscade. Coupez les légumes si besoin en morceaux réguliers et ajoutez-les dans la sauce ainsi que le veau. Laissez mijoter le tout à feu doux. Au moment de servir, saupoudrez de persil plat haché.

Il n’y a plus qu’à déguster ! Bon appétit